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Lo más importante, a la hora de cocinar los calamares, es que los limpien bien y les retiran las vísceras. Si desean, pueden pelarlos. Para eso sólo alcanza con pellizcarles la piel y tirar. También hay que quitarles la mandíbula, que se encuentra en el centro, donde se unen los tentáculos. Estos bichitos pueden cocinarse por escasos minutos o, por el contrario, un largo tiempo. Si los hacemos correctamente, de las dos maneras resultarán tiernos.

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2 Comments

    • marisa valderrama a
    • Posted julio 31, 2008 at 2:20 pm
    • Permalink

    A decir verdad los calamares son muy complejos en la cocción si es que no se esta al pendiente. N o tiene tiempos intermedios de cocción y para los que creen que cocinandolos mas tiempo es mejor, muy por el contrario quedan chiclosos. El tiempo es muy sencillo son 3 minutos y si se te pasa el tiempo espera 4 horas para poder retirarlo. Es muy rapida. Yo por lo general los hago al Pil-Pil. Eso es rapido cuando estan medios transparentes es buena señal de retirarlos del fuego y si no solo hay que controlar la hora.
    Espero que les sirva…Soy cocinera profesional.

    • Tini
    • Posted febrero 15, 2009 at 10:14 pm
    • Permalink

    Todo depende del tamaño del calamar.
    3 minutos vale para calamares grandes.
    Cocinar las aletas, o tubos chicos, con 1 minuto es suficiente, sino se pasa.
    Otra manera: Un cocinero chino (que saben más que nadie!) dijo que el secreto para que estén bien tiernitos es que el agua no estuviera hirviendo. Se ponen los calamares y se revuelven en el agua por muy pocos minutos.


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