Fondo de pescado natural: colocar dos espinazos y dos cabezas de pescado en una cacerola grande con mucha agua, 1 zanahoria en trozos, 1 cebolla en octavos y 1 puerro en rodajas. Cocinar a fuego bajo por 1 hora. Es importante retirar la espuma que se va depositando en la superficie con una espumadera. Así, no quedarán impurezas. Tamizar y utilizar como caldo para cualquier preparación (paella, cazuela de pescado…).