El salmón ahumado pueden hacerlo de dos maneras: en frío o en caliente. El que se consigue habitualmente es en frío. Básicamente, se prepara el fuego en un horno y se le agrega viruta para ir quemando poco a poco, con la puerta algo abierta, para que entre oxígeno. Así se genera el humo, y por un conducto se lleva a otro contenedor donde se encuentran los filetes. Esto se realiza durante al menos 6 horas y a muy baja temperatura.