Masa básica para empanadas de horno: hacer un volcán con 1 kg de harina. En el centro, colocar 200 g de grasa animal de primera calidad (a temperatura ambiente), 400 cc de agua tibia y 1 cucharada de sal fina (salmuera). Tomar la masa, dejar descansar en la heladera y, luego, estirar. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Pueden separarlos con papel film, cerrarlos bien y congelarlos.

La única diferencia con la masa para freír es que hay que utilizar agua hirviendo en lugar de agua tibia. Se trabaja con una cuchara de madera hasta enfriar y el procedimiento es el mismo que el anterior.