Siempre que cocine pasteles con productos que contengan mucha humedad, como es el caso del de mariscos, es muy importante que luego de saltear los ingredientes escurra la preparación. De lo contrario, al cocinar la tarta mojarán mucho la masa y se desarmará al servirla. Además, no obtendremos una preparación con buena base y quedará poco crocante.