El arroz llamado Fortuna, o 00000 (el mismo que el del sushi). Se lava varias veces para retirar el almidón, hasta que el agua quede transparente. Se cocina en un cuenco recubierto con agua fría (aproximadamente 1 cm sobre el nivel de arroz). Es muy importante que una vez que esté en el punto de cocción exacto se distribuya sobre una placa en forma homogénea, se deje orear y enfriar. Así, podrán manipularlo en forma correcta para armar los rolls. Si no consiguen el arroz 00000, pueden reemplazarlo por la variedad doble carolina.