El puré de papas para una masa debe ser bien seco. Cocine las papas al vapor o en agua hirviendo enteras y con piel, para que no absorban agua durante la cocción. La papa aporta energía a través de los hidratos de carbono, además de potasio, y es un alimento muy requerido por los niños. Si se cocina con su cáscara, conserva más nutrientes y fibra.