http://probandosecretos.wordpress.com Just another dg weblog Mon, 16 Feb 2009 00:14:17 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 http://probandosecretos.wordpress.com/2008/06/22/coccion-de-calamares/#comment-3 Tini Mon, 16 Feb 2009 00:14:17 +0000 http://probandosecretos.wordpress.com/?p=29#comment-3 Todo depende del tamaño del calamar. 3 minutos vale para calamares grandes. Cocinar las aletas, o tubos chicos, con 1 minuto es suficiente, sino se pasa. Otra manera: Un cocinero chino (que saben más que nadie!) dijo que el secreto para que estén bien tiernitos es que el agua no estuviera hirviendo. Se ponen los calamares y se revuelven en el agua por muy pocos minutos. Todo depende del tamaño del calamar.
3 minutos vale para calamares grandes.
Cocinar las aletas, o tubos chicos, con 1 minuto es suficiente, sino se pasa.
Otra manera: Un cocinero chino (que saben más que nadie!) dijo que el secreto para que estén bien tiernitos es que el agua no estuviera hirviendo. Se ponen los calamares y se revuelven en el agua por muy pocos minutos.

]]> http://probandosecretos.wordpress.com/2008/06/22/coccion-de-calamares/#comment-2 marisa valderrama a Thu, 31 Jul 2008 17:20:32 +0000 http://probandosecretos.wordpress.com/?p=29#comment-2 A decir verdad los calamares son muy complejos en la cocción si es que no se esta al pendiente. N o tiene tiempos intermedios de cocción y para los que creen que cocinandolos mas tiempo es mejor, muy por el contrario quedan chiclosos. El tiempo es muy sencillo son 3 minutos y si se te pasa el tiempo espera 4 horas para poder retirarlo. Es muy rapida. Yo por lo general los hago al Pil-Pil. Eso es rapido cuando estan medios transparentes es buena señal de retirarlos del fuego y si no solo hay que controlar la hora. Espero que les sirva...Soy cocinera profesional. A decir verdad los calamares son muy complejos en la cocción si es que no se esta al pendiente. N o tiene tiempos intermedios de cocción y para los que creen que cocinandolos mas tiempo es mejor, muy por el contrario quedan chiclosos. El tiempo es muy sencillo son 3 minutos y si se te pasa el tiempo espera 4 horas para poder retirarlo. Es muy rapida. Yo por lo general los hago al Pil-Pil. Eso es rapido cuando estan medios transparentes es buena señal de retirarlos del fuego y si no solo hay que controlar la hora.
Espero que les sirva…Soy cocinera profesional.

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