Probando dg´s Secretos

Pure de papas seco

probandodg — Fri, 09 Jan 2009 22:32:37 +0000

El puré de papas para una masa debe ser bien seco. Cocine las papas al vapor o en agua hirviendo enteras y con piel, para que no absorban agua durante la cocción. La papa aporta energía a través de los hidratos de carbono, además de potasio, y es un alimento muy requerido por los niños. Si se cocina con su cáscara, conserva más nutrientes y fibra.

Conservar masa para pizza

probandodg — Fri, 09 Jan 2009 22:31:15 +0000

Puede elaborar cualquier masa para pizza y conservarla sin levar en la heladera por 2 días. Para usarla, retírela del frío y deje reposar en un lugar cálido unos minutos, amase y deje levar.

Cascara de tomate frita

probandodg — Fri, 09 Jan 2009 22:30:29 +0000

Cuando pele tomates, no tire la piel: puede usarla para decorar platos. ¿Cómo? Muy sencillo: seque con un lienzo limpio el interior de la cáscara y fríala en aceite a temperatura baja hasta que quede crujiente. Retire y deje secar sobre papel absorbente.

Arroz Fortuna

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:46:00 +0000

El arroz llamado Fortuna, o 00000 (el mismo que el del sushi). Se lava varias veces para retirar el almidón, hasta que el agua quede transparente. Se cocina en un cuenco recubierto con agua fría (aproximadamente 1 cm sobre el nivel de arroz). Es muy importante que una vez que esté en el punto de cocción exacto se distribuya sobre una placa en forma homogénea, se deje orear y enfriar. Así, podrán manipularlo en forma correcta para armar los rolls. Si no consiguen el arroz 00000, pueden reemplazarlo por la variedad doble carolina.

Marinado de langostinos

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:44:46 +0000

Pueden marinar rápidamente los langostinos antes de cocinarlos para darle más sabor a la preparación. Es fácil: colóquenlos en un recipiente y cúbranlos con un poco de ralladura de jengibre fresco y 7 hojitas de cilantro picado, una cucharada de granos de pimienta verde machacada, 1 pizca de chile (sin semillas), 1 estrella de anís machacada, ¼ de taza de vodka, 3 cucharadas de aceite de maíz y jugo de 2 limones. Tápenlos y resérvenlos en la heladera por 15 minutos.

Quinua

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:43:45 +0000

La quinua es un pseudocereal que se cultiva sobre todo en el norte de la Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, norte de Chile, etc. Se da en lugares altos, como el Altiplano, con temperaturas elevadas durante el día y muy bajas por la noche. En esas zonas llueve poco, por lo que la quinua o kinua es un cultivo que resiste esas adversidades. El kiwicha es similar en características, de grano más pequeño, pero tan nutritivo y completo como la quinua. Junto con el maíz, son los cereales americanos por excelencia. Para lavar la quinua hay que tomar en cuenta ciertos recaudos porque de lo contrario quedará amarga debido a un componente que posee en su estructura. Colocar la quinua en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fría. Dejar reposar al menos dos horas, descartar el líquido y lavar dos veces más con agua nueva 5 minutos por vez. Luego, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierna. La quinua es uno de los cereales más completos que existen en el mundo. Por lo tanto, recomiendo que la consuman adultos y niños. La receta de pinchos de cordero la pueden hacer con carne de ternera o de pollo procesada y preparar hamburguesas. Así, algunos se animarán un poco más si no son tan amantes de carnes con sabor un tanto fuerte.

Cocción de pulpitos

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:42:32 +0000

Los pulpitos se pueden cocinar directamente sobre la plancha o en una sartén, si el tamaño es chico. De lo contrario, conviene hervirlos para asegurarnos de que queden tiernos. Si no consiguen pulpitos, pueden reemplazarlos por calamaretes, chipirones, pulpo, o simplemente por calamares. Creo que con unos dientes de ajo, perejil, jugo de limón y un buen aceite de oliva será un manjar irresistible.

Hacer macarrones

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:41:39 +0000

Los macarrones se realizan con una receta clásica de pasta seca: 100 g de harina, 1 huevo, sal y pimienta. Se soba la masa hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Luego, se estira en láminas de 3 milímetros de espesor y se cortan tiras de 1 centímetro de ancho por el largo que se desee. Se arrolla hasta formar un cilindro uniforme (similar a cuando hacemos ñoquis). Finalmente, se introduce en el centro de la masa un fierrito de metal que tenga forma “V”, que simplemente usaba una varilla de paraguas o rayos de bicicleta. Se retiran con cuidado, se colocan sobre una mesada y se espolvorean con un poco de harina.

Cocinar un pavo

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:40:36 +0000

El pavo es un clásico de las fiestas. Si quieren cocinar uno entero, sigan estos consejos: mezclen ½ taza de whisky con el jugo de 1 limón y 2 naranjas (bien tamizados). Colóquenlo en una jeringa grande con aguja gruesa y inyéctenselo al pavo por todos lados. Déjenlo en la heladera al menos una noche. Retírenlo y cocínenlo en horno moderado a razón de 50 minutos por cada kilo. Pueden dejarlo enfriar y comer las pechugas como si fuera un fiambre. Las patas y muslos las pueden desmenuzar y usar para hacer distintas ensaladas.

Coocción de las mandiocas

probandodg — Mon, 29 Dec 2008 00:38:44 +0000

Con las mandiocas, la cocción debe ser lenta, prolongada y a un hervor bajo. Recuerden que es importante pelarlas, cortarlas por la mitad y retirarles la fibra interior (similar a una raíz) con un cuchillito, ya que es muy dura.