Huevos pochés o escalfados

Para realizar huevos pochés, o escalfados, calentar 1 l de agua con ½ taza de vinagre de vino blanco. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y controlar que las burbujas sean chicas (hervor bajo). Revolver en forma enérgica con un batidor de alambre, realizando un remolino. Mientras esté girando, colocar el huevo en el centro. Dejar que se cocine hasta que la clara envuelva a la yema. Retirar con una espumadera y enfriar en agua helada para que no continúe la cocción.