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Sabían que… Las lentejas, junto al trigo, la cebada y las arvejas, son una de las primeras plantas que cultivó el hombre. Pertenecen a la familia de las fabáceas, como todas las leguminosas. Es una planta pequeña, cuyas semillas, las lentejas, se distinguen por la región donde se han cultivado. También por su color, rojizo si son de origen egipcio, o pardusco, las que provienen de Europa (dentro de estos grandes grupos hay muchas variaciones). Poseen un alto contenido de almidón, proteínas y minerales, especialmente hierro. Para cocinarlas no necesitan ser hidratadas durante mucho tiempo, sólo hay que remojarlas rápidamente y su cocción debe ser a fuego mínimo, para evitar que se rompan.

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